|
УТКА С НАЧИНКОЙ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ
Ингридиенты:
1 утка
400 г соленых грибов
1 головка репчатого лука
200 г шпика
20-30 г зелени петрушки
0,5 ч. ложки тмина
Приготовление:
Подготовленную утку обсушить, слегка посолить.
Приготовить начинку. Лук мелко нарезать. Шпик растереть в ступке вместе с
зеленью петрушки и тмином. Соленые грибы мелко порубить, прибавить к ним
измельченный лук, растертый шпик с петрушкой и тмином, все перемешать и этой
смесью начинить утку; зашить брюшную полость.
Утку смазать сметаной или маслом, положить на противень спинкой вниз, подлить 1
стакан горячей воды и поставить в сильно разогретую (250 °С) духовку, а потом
жарить при более низкой температуре (170 °С) до готовности. Во время жарения
периодически поливать утку образовавшимся на противне соком и поворачивать,
чтобы она равномерно зарумянилась.
Когда утка будет готова, удалить нитки, вынуть фарш и разделить ее на
порционные куски. Уложить на блюдо кожей вверх, вокруг положить фарш и все
полить процеженным соком из-под утки.
|
Приготовляя домашнюю птицу
Следует:
тщательно проваривать и прожаривать любую домашнюю птицу - она может быть
заражена сальмонеллой, вызывающей пищевое отравление
развернуть птицу, перед тем как заморозить, вытереть розовую жидкость на дне
пакета или лотка
удалить из тушки все внутренности, в них чаще, чем в мясе, таится инфекция
размораживать птицу в холодильнике или микроволновой печи. Если птица в течение
нескольких часов находится при комнатной температуре, в ней могут начать
развиваться ядовитые микроорганизмы
убедиться в том, что птица полностью разморозилась. Полностью размороженная
курица будет мягкой и эластичной на ощупь
промыть тушку холодной водой изнутри и насухо обтереть внутреннюю поверхность
бумажными салфетками
поставить птицу в духовку сразу после того, как вы ее нафаршировали.
Не следует:
хранить птицу в холодильнике дольше 2 дней
готовить птицу с просроченной датой на упаковке.
|
