|
БАКЛАЖАНЫ С ЛУКОМ, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАНЕ
Ингридиенты:
1 кг баклажанов
3—4 головки репчатого лука
2—3 зубчика чеснока
2 ст. ложки муки
1 стакан сметаны
растительное масло
соль
перец
зелень укропа или петрушки
Приготовление:
Баклажаны (желательно одинаковой величины) вымыть, нарезать кружочками толщиной
1,5 см, посолить, поперчить, дать стечь соку (или обсушить на полотенце),
обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в прокаленном масле на умеренном
огне. Лук нарезать кольцами или полукольцами и также обжарить на масле до
золотистого цвета. По желанию в поджаренный лук можно добавить мелкорубленый
или толченый чеснок.
На дно толстостенной кастрюли (или жаровни), смазанной маслом, положить слой
обжаренных баклажанов, покрыть их луком и затем чередовать слои баклажанов и
обжаренного лука, закончив слоем баклажанов. Затем 1 ст. ложку муки (без верха)
размешать сначала в небольшом количестве сметаны, чтобы не было комочков, а
потом соединить с остальной сметаной; посолить и залить этой смесью уложенные в
кастрюлю баклажаны с луком. Плотно закрыть кастрюлю крышкой, нагреть все до
закипания и тушить на слабом огне до готовности (примерно 25—30 мин). При
подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Таким же образом баклажаны можно приготовить с грибами или овощами. Все овощи
(морковь, белые коренья, сладкий перец) нарезать соломкой, обжарить в масле и
смешать с поджаренным луком. Затем все делать так, как сказано выше. В этом
случае к сметане можно добавить 2 ст. ложки томатного соуса.
|
Не рекомендуется заранее мыть, чистить и нарезать овощи. Делать это нужно
непосредственно перед приготовлением.
Овощи для отваривания нужно класть в подсоленную кипящую воду (1 ч. ложка соли на 1 л
воды) и варить при умеренном кипении непременно под крышкой. Чем меньше воды,
тем больше сохраняется ценных веществ, поэтому овощи должны быть покрыты водой
не более чем на 1,5 см.
Очищенный картофель также класть в кипящую подсоленную воду и варить под
крышкой 25—30 мин; если нужно сварить быстрее, то крупный клубень можно
разрезать вдоль на две половины. Когда картофель будет готов, быстро слить воду
и поставить на слабый огонь без крышки на несколько минут для подсыхания.
Свеклу следует заливать горячей водой с добавлением небольшого количества
уксуса или лимонной кислоты для сохранения цвета и варить около 1 ч без соли
под крышкой, а затем быстро остудить под струей холодной воды.
.
Кожицу от помидора можно легко отделить, если опустить помидор сначала в
кипяток, а затем сразу же в холодную воду.
Приготовление овощей в микроволновой печи с минимальным количеством воды,
быстрое обжаривание и пароварение превосходно сохраняют питательные вещества.
Чтобы не плакать при резке лука, предварительно подержите его в холодильнике.
Зелень и овощи лучше сохранят свой цвет, если в воду, в которой они варятся,
добавить щепотку питьевой соды.
|
