|
|
Рассольники:
В состав рассольников, кроме соленых огурцов, входят картофель и другие
корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупы (гречневая,
ячневая, рисовая, перловая), большое количество пряных овощей и зелени (лук,
сельдерей, петрушка, пастернак, чабер, эстрагон, укроп) и немного классических
пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец).
Рассольники с мясными продуктами (почками, потрохами домашней птицы, цыплятами,
курами, телятиной, бараниной, говядиной, свининой) приготовляют на костном или
мясном бульоне, рассольник с рыбой - на бульоне, сваренном из рыбных костей и
рыбных пищевых отходов, рассольники вегетарианские готовят на грибном бульоне
или воде. В рассольниках используют преимущественно субпродукты - говяжьи или
телячьи почки либо набор потрохов (желудочки, сердце, печень, легкие, ножки), а
также потроха от домашней птицы (куриные, индюшачьи, гусиные, утиные). При
отсутствии субпродуктов их можно заменить говяжьим мясом.
Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая -
пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая - употребляется с потрохами
курицы и индейки, ячневая - подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и
рисовая - пойдут в вегетарианский рассольник. К различным рассольникам
подбирают и разные виды пряностей.
Рассольник ленинградский
Рассольник с почками
Рассольник с перловой крупой и фрикадельками из сельди
Рассольник домашний с кальмарами
Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса
Рассольник рыбный с гречневой крупой
Рассольник с фасолью
Рассольник с сырными кексами
|
