|
|
Борщи:
Борщ - это, наверное, наиболее распространенное блюдо славянской кухни. Большую
часть овощей в борще составляют капуста и свекла, кроме того, в борщ кладут
морковь, лук, петрушку, сельдерей, томат-пюре или помидоры. Капусту можно
заменить свекольной ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем, борщевиком и т.
п. Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса добавляют
уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты. Перед подачей борщи
посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
В зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей борщ
называется украинским, московским, флотским и т.д.
Борщ украинский варят со свиным салом и картофелем, в московский борщ перед
подачей кладут говядину, ветчину и сосиски, для флотского борща овощи нарезают
ломтиками, а для всех остальных - соломкой.
Как правило, борщи готовят на мясном или костном бульоне. Для бульона лучше
всего подходит грудинка. Кости варят 4-6 часов, мясо 2-2,5 часа. К концу варки
в борще должно оставаться не более 300-350 г чистого бульона на порцию, поэтому
воды в начале варки следует брать, по крайней мере, вдвое больше. Борщ можно
готовить также на гусином или курином бульоне. В этом случае добавлять другое
мясо не следует. Особенностью подготовки овощной части борща является
предварительная раздельная обработка овощей. Свеклу, например, тушат отдельно
от других овощей, предварительно сбрызнув ее уксусом или добавив лимонную
кислоту либо лимонный сок, чтобы сохранить красный цвет.
Борщ красный домашний
Борщ с фасолью и яблоками
Борщ с уткой и сосисками
Борщ с фасолью
Борщ вегетарианский
Борщ киевский с грибами
Борщ полтавский с галушками
Борщ с черносливом и грибами
|
