|
СУП ИЗ СПАРЖИ
Ингридиенты:
спаржи - 0,5 кг
вода - 1 л
сливочное масло - 2 ст. ложки
мука - 1-2 ст. ложки
сахар - 0,5 ч. ложки
сок лимона - 1 ст. ложка
соль
желток - 2 шт
молоко - 1/3 стакана
Приготовление:
Спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и тушить их в небольшом количестве
воды. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слегка подсоленной воде,
протереть сквозь сито, добавить туда сахар, оставшееся сливочное масло и
тушеные верхушки спаржи. Дать еще раз закипеть. Снять суп с огня. Молоко
смешать с желтками, приправить соком лимона и небольшим количеством соли.
|
Не рекомендуется заранее мыть, чистить и нарезать овощи. Делать это нужно
непосредственно перед приготовлением.
Овощи для отваривания класть в подсоленную кипящую воду (1 ч. ложка соли на 1 л
воды) и варить при умеренном кипении непременно под крышкой. Чем меньше воды,
тем больше сохраняется ценных веществ, поэтому овощи должны быть покрыты водой
не более чем на 1,5 см.
Чтобы не плакать при резке лука, предварительно подержите его в холодильнике.
Если лук промерз, перед использованием положите его на 3 часа в воду.
Зелень и овощи лучше сохранят свой цвет, если в воду, в которой они варятся,
добавить щепотку питьевой соды.
|
