|
УХА ХОЛОДНАЯ
Для бульона:
мелкая рыба - 1кг
вода - 1 л
морковь - 20 г
корень петрушки - 20 г
лук репчатый - 100 г
перец горошком
лавровый лист
соль по вкусу
Для гренков:
хлеб пшеничный - 250 г
масло сливочное - 100 г
кета или сельдь - 150 г
лук зеленый нарезанный
Приготовление:
Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, добавить морковь, лук,
петрушку, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, довести до
кипения, снять пену и дальнейшую варку вести на слабом огне 15-20 минут. За
5-10 минут до конца варки положить перец горошком, лавровый лист, соль. Бульон
процедить и охладить. Охлажденный бульон подать в чашках и отдельно к нему
гренки с рыбой.
Гренки: хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7-1 см,
поджарить на масле. Сверху положить соленую рыбу, лук зеленый.
|
Холодные супы готовят на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре
(свекольный отвар можно предварительно заквасить).
Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым.
В окрошках мясных или овощных хлебный квас можно заменить молочной сывороткой,
простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу при этом добавляют
холодную кипяченую воду (до 50%).
Для вкуса в окрошку можно добавить лимонную кислоту.
В летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы,
редис, яйца, зелень,
листья салата.
Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми
вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной.
Окрошку следует готовить только из охлажденных продуктов. Подают такие супы
охлажденными до 8-12 С.
|
