|
ХОЛОДНЫЙ КОНСОМЕ ПО-МАДРИДСКИ
Ингридиенты:
помидоры - 400 г
перец сладкий - 120 г
фарш - 250 г
белки от 2 яиц
бульон говяжий - 2 л
курица - 120 г
соль
Приготовление:
Помидоры и перец крупно нарезают, смешивают с мясным фаршем и белком яйца,
поливают холодным бульоном (предварительно сняв с него жир), добавляют
обжаренные куриное мясо, доводят до кипения и варят на слабом огне 30 минут.
Суп процеживают, осторожно снимают жир и подают в чашках с кусочками очищенных
помидоров.
|
Холодные супы готовят на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре
(свекольный отвар можно предварительно заквасить).
Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым.
В окрошках мясных или овощных хлебный квас можно заменить молочной сывороткой,
простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу при этом добавляют
холодную кипяченую воду (до 50%).
Для вкуса в окрошку можно добавить лимонную кислоту.
В летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы,
редис, яйца, зелень,
листья салата.
Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми
вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной.
Окрошку следует готовить только из охлажденных продуктов. Подают такие супы
охлажденными до 8-12 С.
|
