|
ХОЛОДНИК ИЗ РЕВЕНЯ С РЫБОЙ
Ингридиенты:
0,5 кг рыбы
вода - 1,5 л
мука - 1 ст. ложка
растительное масло - 1-2 ст. ложки
листья ревеня - 200-300 г
картофель вареный - 3 шт
огурец - 1 шт
яйца вареные - 2 шт
зелень
сметана
соль и сахар по вкусу
Приготовление:
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, обжаривают на растительном
масле,
нарезают небольшими кусочками и охлаждают. Ревень промывают, нарезают
кусочками, заливают кипящей водой, варят, не допуская разваривания, а затем
дают настояться в течение 1-2 часов и охлаждают. Остывший отвар процеживают. К
нашинкованному и растертому с солью зеленому луку добавляют мелко нарезанную
зелень укропа или петрушки, нарезанные кубиками огурцы, картофель, вареные
яйца, кусочки рыбы, заливают остывшим отваром и при подаче на стол добавляют
сметану.
|
Холодные супы готовят на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре
(свекольный отвар можно предварительно заквасить).
Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым.
В окрошках мясных или овощных хлебный квас можно заменить молочной сывороткой,
простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу при этом добавляют
холодную кипяченую воду (до 50%).
Для вкуса в окрошку можно добавить лимонную кислоту.
В летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы,
редис, яйца, зелень,
листья салата.
Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми
вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной.
Окрошку следует готовить только из охлажденных продуктов. Подают такие супы
охлажденными до 8-12 С.
|
