|
ХОЛОДНИК ПО-БЕЛОРУССКИ
Ингридиенты:
щавель 750 г
огурцы 150 г
лук зеленый 90 г
яйца 3 шт
сметана - 30 г
сахар - 10 г
укроп
Приготовление:
Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или в
бульон и варить 5-7 минут, затем охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук
растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а
желток тщательно растереть все это ввести в охлажденный отвар щавеля. Перед
подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и посыпать укропом.
|
Холодные супы готовят на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре
(свекольный отвар можно предварительно заквасить).
Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым.
В окрошках мясных или овощных хлебный квас можно заменить молочной сывороткой,
простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу при этом добавляют
холодную кипяченую воду (до 50%).
Для вкуса в окрошку можно добавить лимонную кислоту.
В летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы,
редис, яйца, зелень,
листья салата.
Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми
вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной.
Окрошку следует готовить только из охлажденных продуктов. Подают такие супы
охлажденными до 8-12 С.
|
