|
СВЕКОЛЬНИК С КЕФИРОМ
Ингридиенты:
свекла вареная 2
картофель отварной 2
огурец свежий 2-3
редис 5-6
лук зеленый 100 г
укроп
яйцо 2
соль
сахар
кефир 1 л
Приготовление:
Картофель и яйца мелко нарезать кубиками, свеклу и редис натереть на крупной
терке, огурцы, зеленый лук измельчить и все хорошо перемешать в миске, добавив
соль и сахар по вкусу. В миску с овощной смесью вылить кефир и осторожно
перемешать. В тарелку со свекольником положить измельченный укроп.
Кефир можно заменить свекольным отваром. В этом случае в тарелку со
свекольником положить половинку сваренного вкрутую яйца, укроп и кружок лимона.
|
Холодные супы готовят на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре
(свекольный отвар можно предварительно заквасить).
Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым.
В окрошках мясных или овощных хлебный квас можно заменить молочной сывороткой,
простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу при этом добавляют
холодную кипяченую воду (до 50%).
Для вкуса в окрошку можно добавить лимонную кислоту.
В летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы,
редис, яйца, зелень,
листья салата.
Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми
вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной.
Окрошку следует готовить только из охлажденных продуктов. Подают такие супы
охлажденными до 8-12 С.
|
