|
СВЕКОЛЬНИК ПОСТНЫЙ
Ингридиенты:
грибы сухие 4 -5
свекла отварная 3
картофель отварной 2
огурец соленый 2-3
лук зеленый 100 г
укроп
хрен тертый
сахар
соль
перец
квас 1,5 л
сметана 0,5 стакана
яйцо 2
Приготовление:
Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были ею
только прикрыты. Варить под крышкой на небольшом огне. Кода грибы станут
мягкими, мелко их изрубить, развести отваром (в котором они варились) и
перелить в миску, где будет готовиться свекольник.
Мелко накрошить в миску свеклу (лучше натереть на терке), картофель, соленые
огурцы (очень мелко), зеленый лук, укроп, заправить солью, перцем и тертым
хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом.
В тарелку со свекольником положить ложку сметаны, половину вареного яйца.
|
Холодные супы готовят на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре
(свекольный отвар можно предварительно заквасить).
Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым.
В окрошках мясных или овощных хлебный квас можно заменить молочной сывороткой,
простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу при этом добавляют
холодную кипяченую воду (до 50%).
Для вкуса в окрошку можно добавить лимонную кислоту.
В летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы,
редис, яйца, зелень,
листья салата.
Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми
вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной.
Окрошку следует готовить только из охлажденных продуктов. Подают такие супы
охлажденными до 8-12 С.
|
