|
ОКРОШКА ОВОЩНАЯ
Ингридиенты:
квас хлебный 1,2 л
картофель 300 г
морковь, репа и редис по 80 г
лук зеленый 120 г
огурцы 250 г
сметана 120 г
2 вареных яйца
сахар
горчица столовая
зелень
соль
Приготовление:
Картофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь и репу сварить отдельно. Все
охладить, очистить. Нарезать овощи мелкими кубиками. Лук нашинковать и
растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Продукты
смешать,
залить заправленным горчицей квасом. В тарелке посыпать зеленью.
Если окрошка недостаточно острая, можно добавить к ней тертый хрен.Отдельно
подать сметану. Вместо кваса можно использовать кефир, разведенный холодной
кипяченой водой.
|
Холодные супы готовят на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре
(свекольный отвар можно предварительно заквасить).
Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым.
В окрошках мясных или овощных хлебный квас можно заменить молочной сывороткой,
простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу при этом добавляют
холодную кипяченую воду (до 50%).
Для вкуса в окрошку можно добавить лимонную кислоту.
В летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы,
редис, яйца, зелень,
листья салата.
Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми
вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной.
Окрошку следует готовить только из охлажденных продуктов. Подают такие супы
охлажденными до 8-12 С.
|
