|
ОКРОШКА РЫБНАЯ
Ингридиенты:
квас - 2-2,5 л
рыба жареная (любая) - 200 г
рыба отварная - 50 г
сельдь - 30 г
свекла отварная - 4 шт
лук зеленый - 100 г
огурцы свежие - 2-3 шт
оливковое масло - 3-4 ст. л.
хрен готовый - 1-2 ст. л.
зелень петрушки и укропа
Приготовление:
Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней
хрен,
мелко рубленую сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими
ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть
в фарфоровой миске. Залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки
вареной рыбы и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропа.
|
Холодные супы готовят на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре
(свекольный отвар можно предварительно заквасить).
Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым.
В окрошках мясных или овощных хлебный квас можно заменить молочной сывороткой,
простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу при этом добавляют
холодную кипяченую воду (до 50%).
Для вкуса в окрошку можно добавить лимонную кислоту.
В летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы,
редис, яйца, зелень,
листья салата.
Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми
вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной.
Окрошку следует готовить только из охлажденных продуктов. Подают такие супы
охлажденными до 8-12 С.
|
