|
ОКРОШКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ
Ингридиенты:
5 стаканов хлебного кваса
250 г отварного мяса (или вареной колбасы, сосисок, сарделек)
2 свежих огурца
1 пучок редиски
2 вареные картофелины
3 сваренных вкрутую яйца
150 г. зеленого лука
укроп
сметана
горчица
соль и сахар по вкусу
Приготовление:
Мясо или колбасу, сосиски, сардельки, а также огурцы и отварной картофель
нарезать кубиками, а редиску тонкими ломтиками. Укроп и лук мелко
накрошить,
лук слегка перетереть с солью. Яйца порубить, оставив по 0,5-0,25
яйца для каждой порции.
Все продукты перемешать, посолить по вкусу, разложить в тарелки, залить квасом
и добавить по столовой ложке сметаны. Можно приготовить несколько иначе. Белки
яиц мелко покрошить, а желтки растереть с частью сметаны, сахаром, горчицей и
развести квасом. Этой смесью залить все подготовленные и разложенные в тарелки
продукты.
|
Холодные супы готовят на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре
(свекольный отвар можно предварительно заквасить).
Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым.
В окрошках мясных или овощных хлебный квас можно заменить молочной сывороткой,
простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу при этом добавляют
холодную кипяченую воду (до 50%).
Для вкуса в окрошку можно добавить лимонную кислоту.
В летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы,
редис, яйца, зелень,
листья салата.
Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми
вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной.
Окрошку следует готовить только из охлажденных продуктов. Подают такие супы
охлажденными до 8-12 С.
|
