|
ЩИ ПОСТНЫЕ
Ингридиенты:
капуста квашеная - 750 г
грибы белые сушеные - 20 г
крупа гречневая - 20 г
лук репчатый - 150 г
картофель - 80 г
морковь - 70 г
репа - 60 г
корень петрушки - 40 г
масло подсолнечное - 40 г
сметана - 100 г
чеснок
лавровый лист
перец черный горошком
зелень укропа
соль
Приготовление:
Квашеную капусту залить кипятком (0,5 л) и поставить в глиняном горшке в
духовой шкаф на 20-30 минут. Затем отвар слить в эмалированную или фаянсовую
посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить
ароматизированным растительным маслом и растирать в эмалированной миске
деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло.
Для ароматизации масло нагреть в сотейнике, добавить к нему семена
кориандра,
аниса, фенхеля, укропа или зелень петрушки, сельдерея.
Затем соединить капусту с отваром и прогреть на плите. Приготовить грибной
бульон (1 л), отварить в нем картофель, репу, морковь, петрушку, соединить с
капустой, добавить гречневую крупу и варить до готовности капусты. При подаче в
тарелку со щами положить сметану.
|
Вкус щей во многом зависит от качества мяса. Лучше всего подойдет говяжья
грудинка, огузок, толстый край.
Щи из кислой капусты должны настаиваться 12-20 часов, тогда они будут вкуснее.
Чтобы бульон был прозрачным, его сначала варят на большом огне. После того как
он закипит, 2-3 раза добавляют по столовой ложке холодной воды, каждый раз
доводя до кипения. Затем огонь убавляют. Собравшуюся на поверхности пену
удаляют шумовкой.
Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю стакан
холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять. Но бульон
все же и после этого не станет вполне прозрачным.
Бульон станет прозрачным, если в течение 10 минут прокипятить в нем 2-3 кусочка
хорошо промытой яичной скорлупы.
О свежести мяса можно судить по запаху. Для этого нагрейте вилку или нож и
проколите мясо. Если оно недоброкачественное, от ножа или вилки будет исходить
неприятный запах.
|
