|
ЩИ С ЯБЛОКАМИ И ПОМИДОРАМИ
Ингридиенты:
бульон мясной 2 л
капуста свежая 500 г
картофель 350 г
морковь 80 г
корень петрушки 40 г
лук репчатый
помидоры свежие 200 г
яблоки 160 г
масло топленое
сметана
мука
зелень
соль
Приготовление:
Репчатый лук нарезать ломтиками и спассеровать до полуготовности. Морковь и
петрушку нарезать соломкой, смешать с пассерованным репчатым луком и продолжать
пассеровать еще 5-10 минут. Затем влить бульон и тушить в закрытой посуде до
готовности.
Свежую капусту нашинковать, ошпарить, положить в кипящий бульон и варить 10
минут. Затем, добавив нарезанный дольками картофель, тушеные овощи, варить еще
10 минут, после чего заправить щи пассированной мукой, положить нарезанные
дольками помидоры, свежие яблоки кислых сортов и довести до готовности.
При подаче положить в тарелку сметану.
|
Вкус щей во многом зависит от качества мяса. Лучше всего подойдет говяжья
грудинка, огузок, толстый край.
Щи из кислой капусты должны настаиваться 12-20 часов, тогда они будут вкуснее.
Чтобы бульон был прозрачным, его сначала варят на большом огне. После того как
он закипит, 2-3 раза добавляют по столовой ложке холодной воды, каждый раз
доводя до кипения. Затем огонь убавляют. Собравшуюся на поверхности пену
удаляют шумовкой.
Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю стакан
холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять. Но бульон
все же и после этого не станет вполне прозрачным.
Бульон станет прозрачным, если в течение 10 минут прокипятить в нем 2-3 кусочка
хорошо промытой яичной скорлупы.
О свежести мяса можно судить по запаху. Для этого нагрейте вилку или нож и
проколите мясо. Если оно недоброкачественное, от ножа или вилки будет исходить
неприятный запах.
|
