|
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С РИСОМ И СВИНИНОЙ
Ингридиенты:
свинина жирная 350 г
капуста квашеная 250 г
рис 80 г
лук репчатый 150 г
стручки фасоли консервированные 80 г
перец острый красный 1 стручок
сало топленое 80 г
сок томатный 200 г
чеснок
сметана
соль
зелень
Приготовление:
Квашеную капусту мелко порубить и варить до полуготовности при открытой крышке.
Затем положить нарезанную кусочками или нарубленную с косточкой жирную свинину
(желательно грудинку), рис и варить при медленном кипении до готовности
капусты, риса и свинины. Репчатый лук очень мелко нарезать и спассеровать с
жиром, влить томатный сок, довести до кипения и на слабом огне варить до тех
пор, пока жир не окрасится в оранжевый цвет, затем соединить с супом, добавить
острый красный стручковый перец, консервированные стручки фасоли с отваром и
довести до кипения. Заправить щи растертым с солью чесноком и при подаче
положить сметану, зелень петрушки.
|
Вкус щей во многом зависит от качества мяса. Лучше всего подойдет говяжья
грудинка, огузок, толстый край.
Щи из кислой капусты должны настаиваться 12-20 часов, тогда они будут вкуснее.
Чтобы бульон был прозрачным, его сначала варят на большом огне. После того как
он закипит, 2-3 раза добавляют по столовой ложке холодной воды, каждый раз
доводя до кипения. Затем огонь убавляют. Собравшуюся на поверхности пену
удаляют шумовкой.
Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю стакан
холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять. Но бульон
все же и после этого не станет вполне прозрачным.
Бульон станет прозрачным, если в течение 10 минут прокипятить в нем 2-3 кусочка
хорошо промытой яичной скорлупы.
О свежести мяса можно судить по запаху. Для этого нагрейте вилку или нож и
проколите мясо. Если оно недоброкачественное, от ножа или вилки будет исходить
неприятный запах.
|
