|
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Ингридиенты:
мясо 250 г
кости 400 г
капуста квашеная 500 г
морковь 80 г
корень петрушки 2-3 шт
лук репчатый
томат-пюре 100 г
мука 20 г
масло топленое
сметана
яйцо 3-4 шт
зелень
лавровый лист
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Квашеную капусту мелко порубить, отжать из нее сок, капусту с повышенной
кислотностью промыть в холодной воде и тоже отжать. Подготовленную капусту
положить в сотейник, добавить жир, половину томат-пюре, сахар, немного бульона
(чтобы капуста не пригорела), закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, а
затем на слабом огне 2-2,5 часа, изредка помешивая.
Коренья и лук нарезать кубиками, спассеровать с жиром, снятым с бульона, и
оставшимся томатом-пюре, добавить в капусту за 10-15 минут до окончания
тушения. В кипящий бульон положить подготовленную капусту с кореньями и луком,
варить 20-25 минут, затем добавить соль, лавровый лист, черный перец горошком,
пассированную муку и варить еще 5-10 минут. Вместе с пассированной мукой можно
вводить в щи растертый с солью чеснок.
При подаче положить в тарелку кусочек мяса, сметану и зелень. Можно подать щи
со сваренным вкрутую, нарезанным кружочками яйцом.
|
Вкус щей во многом зависит от качества мяса. Лучше всего подойдет говяжья
грудинка, огузок, толстый край.
Щи из кислой капусты должны настаиваться 12-20 часов, тогда они будут вкуснее.
Чтобы бульон был прозрачным, его сначала варят на большом огне. После того как
он закипит, 2-3 раза добавляют по столовой ложке холодной воды, каждый раз
доводя до кипения. Затем огонь убавляют. Собравшуюся на поверхности пену
удаляют шумовкой.
Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю стакан
холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять. Но бульон
все же и после этого не станет вполне прозрачным.
Бульон станет прозрачным, если в течение 10 минут прокипятить в нем 2-3 кусочка
хорошо промытой яичной скорлупы.
О свежести мяса можно судить по запаху. Для этого нагрейте вилку или нож и
проколите мясо. Если оно недоброкачественное, от ножа или вилки будет исходить
неприятный запах.
|
