|
ЩИ НАВАРИСТЫЕ С ГРИБАМИ
Ингридиенты:
бульон мясной 2 л
грибы сушеные белые 6
капуста квашеная 500-600 г
морковь 1-2
петрушка 1-2 корешка
луковица 1
томат-пюре 2 ст. ложки
мука пшеничная 1 ст. ложка
масло сливочное 2 ст. ложки
петрушка или укроп
лавровый лист
перец по вкусу
сметана 0,5 стакана
Приготовление:
Сушеные грибы замочить в воде, а затем сварить в мясном бульоне. Отваренные
грибы вынуть из бульона и нарезать кубиками. Квашеную капусту потушить с
кореньями и луком обычным способом и вместе с нарезанными грибами,
пассированной мукой, перцем, лавровым листом и солью положить в кипящий грибной
бульон.
Через 5-10 мин щи готовы. Их подают со сметаной и измельченной зеленью петрушки
или укропа.
|
Вкус щей во многом зависит от качества мяса. Лучше всего подойдет говяжья
грудинка, огузок, толстый край.
Щи из кислой капусты должны настаиваться 12-20 часов, тогда они будут вкуснее.
Чтобы бульон был прозрачным, его сначала варят на большом огне. После того как
он закипит, 2-3 раза добавляют по столовой ложке холодной воды, каждый раз
доводя до кипения. Затем огонь убавляют. Собравшуюся на поверхности пену
удаляют шумовкой.
Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю стакан
холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять. Но бульон
все же и после этого не станет вполне прозрачным.
Бульон станет прозрачным, если в течение 10 минут прокипятить в нем 2-3 кусочка
хорошо промытой яичной скорлупы.
О свежести мяса можно судить по запаху. Для этого нагрейте вилку или нож и
проколите мясо. Если оно недоброкачественное, от ножа или вилки будет исходить
неприятный запах.
|
