|
ЩИ «ЛЕНИВЫЕ»
Ингридиенты:
бульон мясной 2 л
мясо 400-500 г
капуста свежая 600 г
луковица 1
масло сливочное 30 г
репа 1
300 г кореньев (морковь, сельдерей)
мука 2 столовые ложки
соль по вкусу
сметана 1,5 стакана
Приготовление:
Мелко нашинковать луковицу и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле
непосредственно в кастрюле, где будут готовиться щи. Кочан капусты очистить,
снять верхние листья, вырезать кочерыжку и нарезать капусту крупными кусками.
Затем опустить капусту в кипящий бульон, дать ему вновь закипеть, вынуть куски
и переложить их в кастрюлю с обжаренным луком. Залить процеженным бульоном,
чтобы он едва прикрывал капусту, и поставить на слабый огонь тушиться.
Когда капуста будет наполовину готова, положить в кастрюлю нарезанные дольками
репу, морковь и сельдерей. После того, как овощи размягчатся, добавить в
кастрюлю пассерованную муку, разведенную бульоном. Вылить в кастрюлю оставшийся
процеженный бульон, положить нарезанное кусками мясо, накрыть крышкой и варить
примерно полчаса. В конце варки заправить щи сметаной и дать еще раз бульону
закипеть.
|
Вкус щей во многом зависит от качества мяса. Лучше всего подойдет говяжья
грудинка, огузок, толстый край.
Щи из кислой капусты должны настаиваться 12-20 часов, тогда они будут вкуснее.
Чтобы бульон был прозрачным, его сначала варят на большом огне. После того как
он закипит, 2-3 раза добавляют по столовой ложке холодной воды, каждый раз
доводя до кипения. Затем огонь убавляют. Собравшуюся на поверхности пену
удаляют шумовкой.
Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю стакан
холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять. Но бульон
все же и после этого не станет вполне прозрачным.
Бульон станет прозрачным, если в течение 10 минут прокипятить в нем 2-3 кусочка
хорошо промытой яичной скорлупы.
О свежести мяса можно судить по запаху. Для этого нагрейте вилку или нож и
проколите мясо. Если оно недоброкачественное, от ножа или вилки будет исходить
неприятный запах.
|
