|
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ
Ингридиенты:
500 г говядины
500 г щавеля
2 луковицы
2 картофелины
1 ст. ложка масла
2-4 сваренных вкрутую яйца
специи
соль
сметана
Приготовление:
Щавель перебрать, промыть, отжать, мелко нарезать и потушить в собственном
соку, добавив 1 ст. ложку масла. После этого щавель можно протереть сквозь
сито. Лук мелко нашинковать и обжарить. Сварить мясной бульон, положить
нарезанный брусочками картофель, а за 5-10 мин до окончания варки щавель, лук,
лавровый лист, перец, соль и доварить на слабом огне. Подавать со сметаной и
сваренным вкрутую яйцом.
|
Вкус щей во многом зависит от качества мяса. Лучше всего подойдет говяжья
грудинка, огузок, толстый край.
Щи из кислой капусты должны настаиваться 12-20 часов, тогда они будут вкуснее.
Чтобы бульон был прозрачным, его сначала варят на большом огне. После того как
он закипит, 2-3 раза добавляют по столовой ложке холодной воды, каждый раз
доводя до кипения. Затем огонь убавляют. Собравшуюся на поверхности пену
удаляют шумовкой.
Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю стакан
холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять. Но бульон
все же и после этого не станет вполне прозрачным.
Бульон станет прозрачным, если в течение 10 минут прокипятить в нем 2-3 кусочка
хорошо промытой яичной скорлупы.
О свежести мяса можно судить по запаху. Для этого нагрейте вилку или нож и
проколите мясо. Если оно недоброкачественное, от ножа или вилки будет исходить
неприятный запах.
|
