|
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ МОЛОДОЙ КРАПИВЫ
Ингридиенты:
500 г говядины
150 г ветчины или сосисок
500 г молодой крапивы
100 г щавеля
1-2 луковицы
1 ст. ложка муки
3 ст. ложки сливочного масла
сметана
перец
лавровый лист
зелень
соль
Приготовление:
Сварить мясной бульон. Молодую крапиву перебрать, вымыть, опустить в соленый
кипяток, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, отжать и мелко порубить. В
столовой ложке масла слегка обжарить мелко нарезанный лук, всыпать крапиву и
поджарить, помешивая. чтобы не подгорело. Затем добавить немного мелко
нарезанного щавеля, сливочное масло, накрыть крышкой и дать постоять. Муку
обжарить на масле, размешать с крапивой и щавелем, положить в мясной бульон,
прокипятить, добавить порционные кусочки мяса, сосиски или ветчину, заправить
сметаной, прокипятить и подавать на стол.
|
Вкус щей во многом зависит от качества мяса. Лучше всего подойдет говяжья
грудинка, огузок, толстый край.
Щи из кислой капусты должны настаиваться 12-20 часов, тогда они будут вкуснее.
Чтобы бульон был прозрачным, его сначала варят на большом огне. После того как
он закипит, 2-3 раза добавляют по столовой ложке холодной воды, каждый раз
доводя до кипения. Затем огонь убавляют. Собравшуюся на поверхности пену
удаляют шумовкой.
Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю стакан
холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять. Но бульон
все же и после этого не станет вполне прозрачным.
Бульон станет прозрачным, если в течение 10 минут прокипятить в нем 2-3 кусочка
хорошо промытой яичной скорлупы.
О свежести мяса можно судить по запаху. Для этого нагрейте вилку или нож и
проколите мясо. Если оно недоброкачественное, от ножа или вилки будет исходить
неприятный запах.
|
