|
ЩИ МОНАСТЫРСКИЕ С ГРИБАМИ
Ингридиенты:
2 литра воды
300 г. квашеной капусты
50 г сушеных грибов
2-3 луковицы
0,5 стакана растительного масла
1 ст. ложка муки
соль по вкусу
Приготовление:
Грибы замочить в воде. Лук порубить и слегка поджарить до мягкости (чтобы не
подрумянился). Добавить квашеную капусту и продолжать жарить, постоянно
перемешивая до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем все переложить в
кастрюлю, залить водой с размоченными в ней грибами и варить на слабом огне под
крышкой. Щи заправить мукой, маслом и хорошо прокипятить.
|
Вкус щей во многом зависит от качества мяса. Лучше всего подойдет говяжья
грудинка, огузок, толстый край.
Щи из кислой капусты должны настаиваться 12-20 часов, тогда они будут вкуснее.
Чтобы бульон был прозрачным, его сначала варят на большом огне. После того как
он закипит, 2-3 раза добавляют по столовой ложке холодной воды, каждый раз
доводя до кипения. Затем огонь убавляют. Собравшуюся на поверхности пену
удаляют шумовкой.
Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю стакан
холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять. Но бульон
все же и после этого не станет вполне прозрачным.
Бульон станет прозрачным, если в течение 10 минут прокипятить в нем 2-3 кусочка
хорошо промытой яичной скорлупы.
О свежести мяса можно судить по запаху. Для этого нагрейте вилку или нож и
проколите мясо. Если оно недоброкачественное, от ножа или вилки будет исходить
неприятный запах.
|
