|
МЯСНОЙ БУЛЬОН БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ингридиенты:
0,5 кг мяса
1,5-2 л воды
Приготовление:
Мясо промыть, срезать от костей, пропустить через мясорубку, кости
порубить,
положить все в кастрюлю и залить холодной водой. Дать постоять 20-30
минут, а затем поставить варить. Через 5-10 мин после начала варки добавить
очищенные,
разрезанные и немного обжаренные без масла коренья.
Варить бульон на слабом огне 30-40 мин, затем процедить. Соль положить через 20
мин. после начала варки.
|
Мороженое мясо не следует оттаивать в воде - оно теряет много питательных
веществ и бульон получается мутный и менее вкусный.
Солить мясной бульон следует за 30 минут до готовности, рыбный - в начале
варки, грибной - в конце. На 1 л бульона кладут 10 г соли. Если бульон в
дальнейшем будет использоваться для соусов и заливных блюд, его не солят.
Бульон будет еще вкуснее, если в тарелку добавить столовую ложку хереса.
Применяйте свежую зелень (укроп, петрушку и др.), а также пряные травы, это не
только улучшает внешний вид и вкус бульона, но и обогащает его витаминами и
минеральными солями. Однако с осторожностью следует использовать специи и
пряности.
Не очень крепкий бульон, особенно из костей, можно сдобрить сушеными или
свежими дрожжами. Свежих дрожжей идет примерно 10 г на порцию.
Бульон должен быть светло-янтарного цвета, без жира на поверхности. С очень
жирного бульона излишек жира можно снять, когда бульон остынет. Жир, снимаемый
с бульонов, особенно хорош для фритюров, поскольку отличается нежным вкусом и
ароматом.
Прозрачный мясной бульон приобретает особенно приятный вкус, если при варке в
него положить кусочек сухого сыра.
Мясо и кости надо варить на слабом огне - при бурном кипении бульон мутнеет,
жир становится серым, неприятным по вкусу.
|
