|
БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ
Ингридиенты:
чернослив вареный 120 г
грибы сушеные белые 5-6
крупная свекла 2
капуста белокочанная или квашеная 200 - 250 г
морковь 1-2
корень петрушки 1
луковица 1-2
томат-пюре 1 столовая ложка или 2 свежих помидора
жир (лучше свиное сало) 2 столовые ложки
шпик 100 г
сахар 1 столовая ложка
уксус 3%-ный 1 столовая ложка
соль по вкусу
петрушка или укроп
чеснок
сметана 1/2 стакана
Приготовление:
Сушеные грибы залить водой и оставить в ней на 10-15 мин, затем несколько раз
промыть. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, положить туда же грибы и оставить на 3-4
ч для набухания. В этой же воде сварить грибной бульон. Грибной отвар
процедить, а грибы нарезать кусочками.
В кипящий грибной бульон положить нашинкованную шашечками свежую капусту и
варить 10-15 мин. Свеклу потушить или спассеровать с овощами,
томатом-пюре,
сахаром, уксусом, положить в бульон и варить до готовности. За 5
мин до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом, и кусочки
шпика. Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой.
Вымыть чернослив, заложить в борщ вместе с тушеной свеклой. Вареные грибы
положить в борщ вместе со специями. Готовый борщ подавать со сметаной и зеленью.
|
О свежести мяса можно судить по запаху. Для этого нагрейте вилку или нож и
проколите мясо. Если оно недоброкачественное, от ножа или вилки будет исходить
неприятный запах.
Если по недосмотру пена бульона при варке опустилась на дно и бульон
помутнел,
влейте в него стакан холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и
ее легко можно будет снять шумовкой.
Мороженое мясо не следует оттаивать в воде - оно теряет много питательных
веществ и бульон получается мутный и менее вкусный.
Мясо и кости надо варить на слабом огне - при бурном кипении бульон мутнеет,
жир становится серым, неприятным по вкусу.
Чтобы не плакать при резке лука, предварительно подержите его в холодильнике.
|
