|
БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ С ГАЛУШКАМИ (украинская кухня)
Ингридиенты:
600 г курятины
400 г капусты
400 г картофеля
400 г свеклы
40 г сала
50 г сливочного масла
по 0,5 стакана томата-пюре и сметаны
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
1 ст. ложка уксуса
перец
соль
зелень
Для галушек:
100-120 г гречневой муки
2-3 ст. ложки воды
1 яйцо
(гречневую муку можно заменить пшеничной, в этом случае добавляют сливочное
масло или маргарин)
Приготовление:
Сварить бульон из курицы. Свеклу нарезать соломкой и потушить с бульоном и
уксусом. Морковь и петрушку нарезать, обжарить вместе с нашинкованным
луком,
добавить томат-пасту. В процеженный кипящий бульон положить нарезанные
кубиками картофель и капусту, варить 10-15 минут, затем добавить тушеную
свеклу,
пассерованные коренья и лук, толченное с зеленью петрушки сало, довести
борщ до готовности и дать настояться 20 минут. При подаче на стол в тарелку с
борщом положить кусок курицы, галушки, сметану, посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки или укропа.
Приготовление галушек. В кипящую подсоленную воду засыпать треть подготовленной
гречневой муки, хорошо размешать и охладить. Затем положить остальную
муку,
яйцо, замесить некрутое тесто. Тесто понемногу брать столовой ложкой,
опускать в кипящую подсоленную воду.
|
О свежести мяса можно судить по запаху. Для этого нагрейте вилку или нож и
проколите мясо. Если оно недоброкачественное, от ножа или вилки будет исходить
неприятный запах.
Если по недосмотру пена бульона при варке опустилась на дно и бульон
помутнел,
влейте в него стакан холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и
ее легко можно будет снять шумовкой.
Мороженое мясо не следует оттаивать в воде - оно теряет много питательных
веществ и бульон получается мутный и менее вкусный.
Мясо и кости надо варить на слабом огне - при бурном кипении бульон мутнеет,
жир становится серым, неприятным по вкусу.
Чтобы не плакать при резке лука, предварительно подержите его в холодильнике.
|
