|
БОРЩ КИЕВСКИЙ С ГРИБАМИ
Ингридиенты:
60 г сушеных грибов
300 г картофеля
0,5 кочана капусты
100 г свеклы
1 корень петрушки
1 морковь
1 луковица
2 стакана свекольного кваса
1 ч. ложка пшеничной муки
по 0,5 стакана томат-пасты и сметаны
100 г сливочного масла
2 желтка
перец
лавровый лист
соль
сахар
зелень
Приготовление:
Предварительно замоченные сушеные грибы сварить до готовности, бульон
процедить, грибы мелко нарезать. Свеклу нарезать соломкой и потушить с грибным
бульоном. В кипящий грибной бульон положить нарезанные капусту и
картофель, варить 15 минут. Затем добавить пассированные с томат-пастой коренья
и лук,
грибы, поджаренную на масле и разведенную грибным бульоном муку, дать
покипеть 5 минут, влить свекольный квас с сахаром, посолить и довести до
готовности. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану, смешанную с
сырыми желтками, посыпать зеленью петрушки.
|
Если по недосмотру пена бульона при варке опустилась на дно и бульон
помутнел,
влейте в него стакан холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и
ее легко можно будет снять шумовкой.
Мороженое мясо не следует оттаивать в воде - оно теряет много питательных
веществ и бульон получается мутный и менее вкусный.
Мясо и кости надо варить на слабом огне - при бурном кипении бульон мутнеет,
жир становится серым, неприятным по вкусу.
Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, в которое добавлено
немного соли, они станут как свежие.
Чтобы очищенные грибы не темнели, положите их в слегка подсоленную воду.
Грибы нужно варить на среднем огне, иначе они станут или чересчур жесткими, или
дряблыми.
Чтобы не плакать при резке лука, предварительно подержите его в холодильнике.
|
