|
БОРЩ С ФАСОЛЬЮ
Ингридиенты:
свекла 350 г
капуста свежая 160 г или квашеная 120 г
фасоль сухая 100 г или фасоль консервированная 200 г
морковь 80 г
корнь петрушки
лук репчатый
томат-пюре 60 г
мука 20 г
жир 40 г
сахар
уксус 3%-ный 25 г
сметана
лавровый лист
перец
зелень
Приготовление:
Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать ломтиками, лук
нашинковать и все вместе спассеровать с жиром и томатом-пюре. Капусту нарезать
шашками, картофель - кубиками. В кипящий бульон или воду положить
капусту,
довести снова до кипения, добавить коренья, картофель, свеклу,
нарезанную ломтиками (отвар от свеклы сохранить), и варить 15-20 минут. За 5-10
минут до окончания варки положить фасоль вместе с отваром, специи (лавровый
лист,
перец), влить белый соус, процеженный отвар свеклы и заправить солью,
сахаром и уксусом по вкусу.
|
О свежести мяса можно судить по запаху. Для этого нагрейте вилку или нож и
проколите мясо. Если оно недоброкачественное, от ножа или вилки будет исходить
неприятный запах.
Если по недосмотру пена бульона при варке опустилась на дно и бульон
помутнел,
влейте в него стакан холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и
ее легко можно будет снять шумовкой.
Мороженое мясо не следует оттаивать в воде - оно теряет много питательных
веществ и бульон получается мутный и менее вкусный.
Мясо и кости надо варить на слабом огне - при бурном кипении бульон мутнеет,
жир становится серым, неприятным по вкусу.
Чтобы не плакать при резке лука, предварительно подержите его в холодильнике.
|
