|
БОРЩ С УТКОЙ И СОСИСКАМИ
Ингридиенты:
утка 200 г
грудинка говяжья 180 г
сосиски 120 г
грибы белые сушеные 30 г
капуста 120 г
свекла 600 г
лук репчатый 120 г
лук-порей 150 г
жир 60 г
сметана
корень сельдерея
корень петрушки
лавровый лист
гвоздика
майоран
зелень
Приготовление:
Свеклу, лук-порей, корни сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук
нашинковать и все вместе пассеровать на жире. Залить овощи горячим мясным
бульоном, добавить свежую капусту, слегка обжаренную утку, говяжью
грудинку,
сваренную в бульоне до полуготовности, сушеные белые грибы,
предварительно размоченные и нарезанные, пучок зелени с прибавлением майорана,
лавровый лист,
гвоздику и варить борщ на слабом огне. Готовые мясные продукты
вынуть из борща,
удалить пучок зелени и заправить борщ солью и сметаной.
Подавать борщ с куском утки, грудинки, обжаренной сосиской и зеленью.
|
О свежести мяса можно судить по запаху. Для этого нагрейте вилку или нож и
проколите мясо. Если оно недоброкачественное, от ножа или вилки будет исходить
неприятный запах.
Если по недосмотру пена бульона при варке опустилась на дно и бульон
помутнел,
влейте в него стакан холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и
ее легко можно будет снять шумовкой.
Мороженое мясо не следует оттаивать в воде - оно теряет много питательных
веществ и бульон получается мутный и менее вкусный.
Мясо и кости надо варить на слабом огне - при бурном кипении бульон мутнеет,
жир становится серым, неприятным по вкусу.
Чтобы не плакать при резке лука, предварительно подержите его в холодильнике.
|
