|
БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И ЯБЛОКАМИ (белорусская кухня)
Приготовление:
300 г костей
200 г говядины
2,5 л воды
60 г сосисок
1 свекла
4 клубня картофеля
1 морковь
1 репчатый лук
2 ст. ложки фасоли
1 ст. ложка свиного жира
2 ст. ложки сметаны
1 яблоко
2 ст. ложки томатной пасты
1 корень петрушки
1 ст. ложка 3%-ного уксуса
1 ст. ложка пшеничной муки
сахар
соль
Приготовление:
Варят бульон из говядины и костей и отдельно - фасоль. Нарезанные соломкой
морковь, корень петрушки и лук пассеруют, добавляют томатную пасту и
выдерживают на слабом огне еще 10 минут. В готовый мясной бульон кладут
нарезанный кубиками картофель, а после закипания - нашинкованную соломкой
отварную свеклу, пассированные с томатной пастой коренья и муку, предварительно
разведенную мясным бульоном. За 5 минут до готовности кладут нарезанные
дольками и очищенные от кожицы и семян яблоки, отварную фасоль, соль, сахар и
уксус. Подают борщ с мясом, сосисками и сметаной.
|
О свежести мяса можно судить по запаху. Для этого нагрейте вилку или нож и
проколите мясо. Если оно недоброкачественное, от ножа или вилки будет исходить
неприятный запах.
Если по недосмотру пена бульона при варке опустилась на дно и бульон
помутнел,
влейте в него стакан холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и
ее легко можно будет снять шумовкой.
Мороженое мясо не следует оттаивать в воде - оно теряет много питательных
веществ и бульон получается мутный и менее вкусный.
Мясо и кости надо варить на слабом огне - при бурном кипении бульон мутнеет,
жир становится серым, неприятным по вкусу.
Чтобы не плакать при резке лука, предварительно подержите его в холодильнике.
|
