|
БОРЩ КРАСНЫЙ ДОМАШНИЙ
Ингридиенты:
500 г говяжьего мяса косточкой
1/4 вилка капусты
2 морковки
1 большая луковица
500 г. свеклы
3-4 картофелины
корень петрушки и сельдерея
зелень
1 ст. ложка томат-пасты
1 ст. ложка сливочного масла
соль и сахар по вкусу
Приготовление:
Мясо вымыть, залить холодной водой и поставить варить. Снять пену, опустить
очищенную свеклу. Очищенные и мелко нарезанные лук и коренья опустить в
кипяток. Когда свекла будет мягкой, ее вынуть. Опустить в борщ нарезанный
картофель и через 15 мин. соломкой посеченную капусту. На сковороде зажарить
томат с маслом, развести бульоном и влить в борщ. По вкусу посолить, добавить
сахар, зелень и прокипятить на медленном огне 5 мин. Борщу дать настояться не
менее 1 часа. К нему подают сметану, чеснок, красный жгучий перец.
|
О свежести мяса можно судить по запаху. Для этого нагрейте вилку или нож и
проколите мясо. Если оно недоброкачественное, от ножа или вилки будет исходить
неприятный запах.
Если по недосмотру пена бульона при варке опустилась на дно и бульон
помутнел,
влейте в него стакан холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и
ее легко можно будет снять шумовкой.
Мороженое мясо не следует оттаивать в воде - оно теряет много питательных
веществ и бульон получается мутный и менее вкусный.
Мясо и кости надо варить на слабом огне - при бурном кипении бульон мутнеет,
жир становится серым, неприятным по вкусу.
Чтобы не плакать при резке лука, предварительно подержите его в холодильнике.
|
