|
Яйца:
Эти простые рекомендации уменьшат риск отравления яйцами.
Всегда мойте руки до и после того, как имеете дело с яйцами.
Храните яйца в их упаковке в холодильнике.
Вытрите скорлупу, если она грязная. Не используйте яйца с трещинами или
повреждениями скорлупы.
Не превышайте сроков хранения. Свежее яйцо, погруженное в холодную воду, должно
утонуть. Если оно плавает или пахнет, выбросьте его.
Избегайте рецептов, в которых используются сырые яйца.
После приготовления яичные блюда можно хранить только в холодильнике.
Нагревайте яйца до тех пор, пока и белок, и желток станут твердыми: яичница -
3-4 минуты, яйца без скорлупы — 5—7 минут, 7-10 минут - при варке яйца в
скорлупе.
Налейте в пол-литровую банку воды, растворите в ней столовую ложку соли, а
затем опустите яйцо. Если яйцо свежее, оно опустится на дно, если средней
свежести - будет плавать где-то посередине, если же яйцо всплывет - в пищу оно
не пригодно.
Качество яйца можно проверить на свет: внутри испорченных яиц видны темные
пятна.
В любом случае яйца нужно мыть, так как на скорлупе яйца могут быть микробы.
Чтобы сыр не высыхал, заверните его в чистую ткань, смоченную в соленой воде.
Перед взбиванием белки необходимо охладить. Начинать взбивать нужно медленно,
постепенно увеличивая скорость.
Первоначальный объем белков в результате взбивания должен увеличиться в 4—6
раз. Взбитые белки следует использовать сразу же, не допуская их оседания.
Перед взбиванием белки надо особенно тщательно отделить от желтков, так как
желтки препятствуют пенообразованию.
Соединять белки с другими продуктами следует очень осторожно, помешивая сверху
вниз, чтобы взбитые белки не осели.
Для того чтобы при взбивании яичные белки не осели, после образования густой
белой массы следует добавить немного сахарной пудры и продолжать взбивать еще
3—4 мин. Сахар, кроме того, предохранит белки от свертывания.
Чтобы белки лучше взбивались, добавьте в них щепотку соли.
Желтки с сахаром лучше растирать в теплом месте, например, у плиты.
Желтки лучше растирать не с сахаром, а с сахарной пудрой.
|
|
