|
Овощи, зелень:
Чтобы сохранить витамины
Следует:
хранить лиственную зелень и салаты в полиэтиленовых пакетах или вентилируемых
контейнерах в нижнем ящике холодильника. Картофель и морковь нуждаются лишь в
прохладном, темном и сухом месте
готовить овощи лишь до того момента, когда они станут мягкими
приготовление в микроволновой печи с минимальным количеством воды, быстрое
обжаривание и пароварение превосходно сохраняют питательные вещества
использовать овощной отвар для приготовления супов, рагу и бульона
время от времени есть овощи, пока это не войдет у вас в привычку. Ешьте их на
закуску с подливками или в салатах.
Не следует:
резать овощи до тех пор, пока вы не начали готовить, и не режьте их более
мелко, чем это необходимо
оставлять овощи (особенно нарезанные) в воде, она вымоет растворимые витамины
класть овощи в воду, пока она не закипит. Чем выше температура и короче время
приготовления, тем меньше витаминов будет потеряно
Зелень и овощи лучше сохранят свой цвет, если в воду, в которой они варятся,
добавить щепотку питьевой соды.
Не рекомендуется заранее мыть, чистить и нарезать овощи. Делать это нужно
непосредственно перед приготовлением.
Овощи для отваривания нужно класть в подсоленную кипящую воду (1 ч. ложка соли
на 1 л
воды) и варить при умеренном кипении непременно под крышкой. Чем меньше воды,
тем больше сохраняется ценных веществ, поэтому овощи должны быть покрыты водой
не более чем на 1,5 см.
Вместе с солью добавьте в нашинкованную капусту немного лимонного сока, она
станет мягче.
Чтобы было легче разобрать кочан капусты на листья, отварите его в течение 3-5
минут.
Чтобы не плакать при резке лука, предварительно подержите его в холодильнике.
Если лук промерз, перед использованием положите его на 3 часа в воду.
Лук станет золотистого цвета и будет намного вкуснее, если при жарке посыпать
его сахарной пудрой.
Свеклу следует заливать горячей водой с добавлением небольшого количества
уксуса или лимонной кислоты для сохранения цвета и варить около 1 ч без соли
под крышкой, а затем быстро остудить под струей холодной воды.
Чтобы свекла быстрее сварилась, положите ее в кастрюлю с небольшим количеством
воды, а затем время от времени подливайте воду.
Кожицу от помидора можно легко отделить, если опустить помидор сначала в
кипяток, а затем сразу же в холодную воду.
Перед чисткой картофеля, сваренного в мундире, сполосните его холодной водой.
Очищенный картофель также класть в кипящую подсоленную воду и варить под
крышкой 25—30 мин; если нужно сварить быстрее, то крупный клубень можно
разрезать вдоль на две половины. Когда картофель будет готов, быстро слить воду
и поставить на слабый огонь без крышки на несколько минут для подсыхания.
Картофельное пюре получится особенно вкусным, если перед подачей на стол
добавить в него взбитый в пену белок.
Варите картофель на среднем огне. Если варить на сильном, сверху он разварится
и лопнет, а внутри останется сырым.
Картофельная запеканка или рулет будет иметь золотистую поверхность, если перед
запеканием смазать ее яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром.
Если варить фасоль в открытой посуде, то при варке она не изменит свой цвет.
Фасоль будет вкуснее, если воду, в которой она варится, слить сразу после
закипания, налить новую воду и добавить 3 ст. ложки растительного масла.
Щепотка сахара, добавленная к овощам в процессе варки, улучшает их вкус.
Перед засолкой огурцы быстро обдайте кипятком, это поможет им сохранить зеленый
цвет.
Чтобы смягчить жгучесть черной редьки, нужно вымочить ее в холодной воде.
Приготовление салатов:
Лук перед добавлением в салат можно обвалять в муке и слегка обжарить . Это
уберет горечь и придаст красивый золотистый оттенок.
Лук для салатов лучше ошпаривать кипятком, это поможет убрать лишнюю горечь и
запах.
Для салата лучше использовать не верхние листья кочана капусты, а середину с
белыми листьями.
Винегрет приобретет пикантный вкус, если перед подачей на стол в него положить
лимонную корочку.
Картофель и овощи для винегретов лучше сварить в кожуре и, слив воду, дать
подсохнуть без крышки на слабом огне. Охлаждать неочищенными. Очищать и
нарезать их следует перед приготовлением.
Чтобы свекла не закрасила другие продукты винегрета,
ее отдельно заправляют растительным маслом, а потом уже соединяют с остальными
овощами.
При приготовлении салатов нельзя соединять теплые продукты с холодными, иначе
салат очень быстро испортится.
Нельзя готовить и хранить салаты в металлической посуде — только в
эмалированной, стеклянной, керамической.
Фрукты:
Яблочная кожура снимется легко, если перед очисткой опустить яблоки в холодную
воду.
Чтобы печеные яблоки не растрескались, перед запеканием наколите их вилкой, а
на противень налейте немного воды.
Перед выжиманием сока из цитрусовых опустите их на 5 минут в горячую воду. Сока
получится больше.
Чтобы сильнее чувствовался аромат лимона, надо обдать его кипятком.
Апельсин даст больше сока, если его перед выжиманием покатать по твердой
поверхности.
|
|
