|
Рыба, морепродукты:
Для определения свежести рыбы опустите ее в таз с водой. Свежая рыба при
погружении в воду тонет.
Мороженую крупную рыбу обычно оттаивают в холодной воде с добавлением 1 ч.
ложки соли на 1 литр воды — это уменьшит потери минеральных веществ в рыбном
мясе.
При кулинарной обработке морской рыбы специалисты рекомендуют добавлять
пряности, лимонную кислоту, уксус, острые соусы несколько в больших
количествах, чем при использовании пресной рыбы.
Свежесть мороженой рыбы можно определить так: воткните в рыбину нагретый в
кипятке нож и понюхайте его. Резкий неприятный запах свидетельствует о том, что
рыба несвежая.
Чешуя рыбы легко чистится, если положить ее в холодную воду, добавив 2 столовые
ложки уксуса на 1 литр воды.
Вкус рыбы будет более нежным, если перед готовкой положить ее в холодное молоко
на 15 минут.
В воду для варки рыбы добавьте прокипяченный огуречный рассол. Он придаст рыбе
плотность и белизну.
Если вы готовите рыбу в духовке, заполните форму до краев, чтобы влага не
испарялась быстро.
Любая рыба будет вкуснее, если жарить ее на смеси сливочного и подсолнечного
масла (1:1).
Панировка будет крепче, если рыбу обмакнуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в
сухарной смеси.
При жарке рыбы в кляре, сначала нужно обвалять в муке, а потом обмакнуть в
тесто.
Чтобы мясо кальмаров не стало жестким, их надо варить не более 2-3 минут.
|
|
