|
Птица:
Приготовляя домашнюю птицу
Следует:
тщательно проваривать и прожаривать любую домашнюю птицу - она может быть
заражена сальмонеллой, вызывающей пищевое отравление
развернуть птицу, перед тем как заморозить, вытереть розовую жидкость на дне
пакета или лотка
удалить из тушки все внутренности, в них чаще, чем в мясе, таится инфекция
размораживать птицу в холодильнике или микроволновой печи. Если птица в течение
нескольких часов находится при комнатной температуре, в ней могут начать
развиваться ядовитые микроорганизмы
убедиться в том, что птица полностью разморозилась. Полностью размороженная
курица будет мягкой и эластичной на ощупь
промыть тушку холодной водой изнутри и насухо обтереть внутреннюю поверхность
бумажными салфетками
поставить птицу в духовку сразу после того, как вы ее нафаршировали.
Не следует:
хранить птицу в холодильнике дольше 2 дней
готовить птицу с просроченной датой на упаковке.
Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа на лапках грубая,
желтоватого оттенка, а у молодых - тонкая, белая, с прожилками, ножки мягкие.
Чтобы сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, перед готовкой натрите их
лимонным соком или разведенной в воде лимонной кислотой.
Мясо птицы будет мягким и нежным, если перед приготовлением натереть его
лимоном.
Румяная корочка получится при запекании, если курицу обмазать смесью из
растительного масла и приправы для гриля.
|
|
