Если вы не жалуетесь на здоровье и если в остальных употребляемых вами продуктах не много насыщенных жиров, 4 или 5 небольших порций постного красного мяса в неделю едва ли вредны.

Мясо — важный источник высококачественных веществ и может стать ценным дополнением к здоровой диете, хотя не забывайте, что в мясе содержатся жиры. Такие продукты, как пироги, колбасы, мясной фарш и рубленые котлеты, обычно очень жирны.

Диетологи советуют съедать примерно по 1 грамму мяса на килограмм массы тела. Конечно, если у вас большие физические нагрузки, мяса требуется больше – примерно 2 грамма на килограмм. Ну а если вы ведете малоподвижную жизнь – порцию мяса нужно еще уменьшить.

Можно ли мясо заменить на мясные продукты (паштеты, колбасу)?
Во многих мясных продуктах мяса не так уж и много. В вареных колбасах, сосисках, ветчине собственно мяса сожжет быть совсем чуть-чуть. В дешевых сортах колбас сои может быть до 50%, кроме того, в них содержится большое количество химических добавок для улучшения внешнего вида и вкуса изделия.

При покупке мясных продуктов следует также обратить внимание на количество содержащегося в них жира. Общий ориентир таков: если на этикетке указано, что в 100 г продукта содержится в общей сложности не более 10 г жиров, то он относительно нежирный.

Как избежать отравлений мясными продуктами?
Вы можете значительно уменьшить риск отравиться, соблюдая простые меры предосторожности. Покупайте мясные продукты лишь в чистом, хорошо зарекомендовавшем себя магазине. Всегда проверяйте срок годности и никогда не покупайте просроченный продукт. Если вы обнаружите в своем холодильнике продукт, срок годности которого истек, лучше выбросите его! Храните все мясные продукты в строгом соответствии с инструкциями на этикетке. Разогревая пирог или сосиски, прежде чем их съесть, непременно убедитесь, что они полностью разогрелись. Не разогревайте то, что осталось, во второй раз. Не берите с собой теплую или не полностью разогретую пищу.

Как избежать отравления мясом?
Мясо, зараженное бактериями, например сальмонеллой и листерией, не всегда можно распознать по внешнему виду или вкусу. Можно обезопасить себя лишь единственным способом - готовить его при достаточно высокой температуре и подавать на стол, как говорится, «с пылу, с жару», не остужая и затем разогревая его.
Из соображений безопасности свинина и баранина всегда должны быть прожарены. Говядина может быть съедена «с кровью», но все же следует помнить, что температура 60°С, необходимая для приготовления такого мяса, недостаточна, чтобы уничтожить микробы. Если вам нравится сырая говядина, например бифштекс по-татарски, будьте очень внимательны, выбирая мясо и оценивая его свежесть. Пожилым людям и беременным женщинам никогда не следует рисковать.

Какое мясо полезнее – вареное или жареное?
Если говорить о сохранности питательных веществ, то жареное. При варке теряется огромное количество питательных веществ, которые переходят в бульон: 10% белков, 25% жиров, 30% минеральных веществ и витаминов группы В, 50% витамина А, почти 70% витамина С. При обжаривании теряется почти в 1,5 раз меньше витаминов и минералов. Потери можно сократить почти вдвое, обжаривая мясо маленькими кусочками.

Чтобы сохранить питательные вещества, мясо лучше тушить, запекать или готовить в микроволновой печи. Также 10% белка теряется при заморозке мяса. А при неоднократном размораживании-замораживании мяса все его полезные свойства вообще могут сойти на нет.

Мясо, жареное на углях опасно для здоровья?
Нет никакой необходимости лишать свою семью удовольствия время от времени есть летом шашлык. Но мы бы не советовали вам увлекаться шашлыком слишком часто. Пока еще окончательно не установлено, представляет ли поджаристое мясо реальную угрозу здоровью человека. Известно лишь, что, как только на мясе появляется поджаристая корочка, в ней образуются вещества, которые вызывают рак у лабораторных животных.

Потенциально канцерогенные вещества, образующиеся в темных, очень ароматных, поджаристых участках мяса, известны под названием ГАА (гетероциклические ароматические амины). Технологии приготовления мяса, связанные с использованием влаги, например пароварение, варка и приготовление в микроволновой печи, не приводят к подгоранию, и ГАА при этом практически не образуются. Однако при любом жарении — в масле, на гриле, в духовке и на мангале - мясо подвергается воздействию более высоких температур, что приводит к образованию корочки и ГАА.

Если жир с мяса, жарящегося на мангале, капает на раскаленные уголья или расположенный снизу нагревательный элемент, могут образовываться другие потенциально вредные химические вещества, называемые ПАУ (полициклические ароматические углеводороды).

Лучше всего или потушить мясо в керамической посуде после легкой обжарки, или приготовить его в микроволновой печи так, чтобы оно не было поджаристым. Затем для вкуса добавьте туда какой-нибудь шашлычный соус. Регулярное использование этого метода гораздо менее хлопотно, чем мангал, и им можно воспользоваться, не дожидаясь погожего летнего дня. К тому же он более безопасен.

ВНИМАНИЕ! Копченая рыба, бекон, колбасы, окорок, копченый сыр и другие деликатесы также могут иметь в своем составе ПАУ.

Предпочтительнее ли дичь с точки зрения здоровья?
В общем, дичь — это здоровый тип мяса, однако при тщательном отборе другие типы мяса могут быть ничем не хуже. Поскольку фазан, куропатка, тетерев, олень, кролик и заяц постоянно передвигаются в поисках пищи, они становятся очень стройными и мускулистыми. В их мясе, соответственно, содержится мало жира. Большая часть продающейся дичи разводится на фермах, а не добывается в природе, но даже при этом такие животные обычно не перекормлены и здоровы.

В мясе фазанов, куропаток и тетеревов содержится от 4 до 6% жира, примерно столько же, сколько в мясе курицы или индейки. В оленине жир составляет около 6%, и всего лишь 1,7% в постном окороке.