|
Питание и гигиена
Пищевое отравление — это простое расстройство желудка или более серьезное
заболевание?
Пищевое отравление проявляется по-разному. Оно выражается или в легком
расстройстве желудка, из-за которого вам немного не по себе, или же в очень
тяжелом заболевании, чреватом госпитализацией. В некоторых случаях пищевое
отравление оказывается смертельным. Это происходит в результате заражения пищи
или напитков микробами (вредными бактериями или вирусами) или же
токсинами
(ядами), выделяемыми бактериями. Отравление может вызвать сам продукт
или заключенное в нем химическое вещество.
Бактерии, вызывающие пищевое отравление, спокойно размножаются при температурах
от +5°С до +63°С. Чтобы замедлить рост бактерий, в холодильнике должна
поддерживаться температура от +1С до +4°С. Однако даже в морозилке при
температуре -18°С не все бактерии погибают. Как только продукт начинает
оттаивать, они начинают стремительно размножаться. Размораживать еду надо
быстро, чтобы не попасть в опасную температурную зону. Бактерии начинают
погибать при температурах, превышающих +63°С; некоторые бактерии выживают
даже,
когда пища тщательно готовится при +75°С или даже более высокой
температуре.
Симптомы отравления могут оказаться самыми разными, но обычно это боль в
животе, тошнота, рвота и понос. Иногда они сопровождаются головной
болью,
температурой, ломотой в суставах. Вам может стать плохо либо через
несколько часов после того, как вы съели некачественную пищу, либо даже через
несколько дней. Длительность заболевания от одного до семи дней, а иногда и
больше.
Почувствовав недомогание, пейте как можно больше жидкости и ничего не
ешьте,
пока не станет лучше. Если болезнь длится больше суток или вам
становится все хуже, вызывайте врача. При очень сильном недомогании и поносе,
немедленно обращайтесь к врачу.
В любом случае в эти дни разумнее не ходить на работу до полного выздоровления.
Во время болезни не готовьте пищу для других, вы можете распространить
инфекцию. Не вытирайтесь полотенцами, которыми пользуются другие члены семьи.
Но если ваша работа хотя бы каким-то образом связана с общественным
питанием,
вы по закону не имеете права выйти на работу, пока врач не даст вам
разрешения.
О пищевой гигиене надо помнить не только тогда, когда вы едите вне дома, вам
также постоянно надо следить за этим у себя на кухне. Следуя простым правилам
по хранению, подготовке и кулинарной обработке продуктов, вы избежите
неприятностей, связанных с отравлением.
Выбор продуктов
Проверьте срок хранения, чтобы удостовериться в свежести продукта: не покупайте
больше, чем нужно.
Не покупайте продукты в грязной или поврежденной упаковке.
Избегайте замороженных продуктов, на которых намерзло много льда: это
означает,
что они уже оттаивали, а значит, произошел рост количества вредных
бактерий.
Дома кладите их в отведенное для них место как можно быстрее.
Безопасное хранение
Соблюдайте в холодильнике чистоту и пользуйтесь термометром, чтобы убедиться в
том, что в нем поддерживается температура от +1°С до +4°С. Это замедлит рост
любых болезнетворных бактерий.
Следите за тем, чтобы температура в морозилке была от -18°С до -22°С, и не
перегружайте ее, а то температура может стать выше нормы безопасного хранения.
Регулярно мойте отсеки холодильника и следите за тем, чтобы продукты не
залеживайтесь.
Не допускайте, чтобы жидкость с одного продукта капала на другие.
Храните пищу в закрытом виде.
Храните охлажденные продукты при низкой температуре.
Остатки несъеденной пищи из консервной банки храните в холодильнике в закрытой
посуде.
Гигиена на кухне
Регулярно мойте кухню. Дезинфицируйте поверхности, приходящие в соприкосновение
с сырыми продуктами, например кухонные доски, а также все то, до чего вам
приходится постоянно дотрагиваться руками.
Если вы не можете съесть блюдо сразу, прежде чем употребить его в следующий
раз, разогрейте его до +63°С или даже до большей температуры.
Животные не должны заходить на кухню.
Регулярно выносите мусор.
Стирайте кухонные полотенца и тряпки как можно чаще, чтобы они не
распространяли вредные бактерии.
Личная гигиена
Мойте руки перед и после приготовления блюда, после туалета, а также всякий
раз, когда вы кашляете, чихаете, сморкаетесь. Мойте руки во время и после
работы с сырыми продуктами.
Избегайте заходить на кухню в уличной обуви и пальто: можете занести землю и
бактерии.
Для помешивания или перемещения блюда всегда пользуйтесь ложками,
вилками,
щипцами, ни в коем случае не прикасайтесь к пище руками.
Не курите на кухне.
Если можно, не готовьте пищу, если у вас расстройство желудка.
Даты изготовления и сроки хранения продуктов
Закон требует, чтобы на пищевых продуктах имелась надпись «годен до...». Она
призвана защитить людей от опасности пищевого отравления. Закон обязывает
маркировать так большинство скоропортящихся продуктов. К ним
относятся:
расфасованная свежая птица, мясо, рыба; подвергнутые кулинарной
обработке мясо,
рыба и птица; готовые блюда и салаты; паштеты и мягкие сыры. Вы
сильно рискуете отравиться, если пьете или съедаете продукты, срок хранения
которых истек, даже если вам кажется, что они на вкус нормальны. Помните, что
пищу нужно хранить не только в течение указанного срока, но и с соблюдением
условий хранения,
указанных на упаковке.
Продукты, которые хранятся дольше, например сливочное масло, хлеб, сухофрукты и
консервы, маркируются надписью «желательно употребить до...», она указывает
время, в течение которого продукт будет находиться в идеальном состоянии. Но
многие продукты могут оставаться безопасными, даже если дата «желательно
употребить до...» просрочена.
|
|
