|
СУФЛЕ МИНДАЛЬНОЕ
Ингридиенты:
яйца 460 г
сахарный песок 230 г
молоко 230 г
мука пшеничная 45 г
масло сливочное 10 г
миндаль 150 г
сахарная пудра 30 г
Приготовление:
Желтки растереть с сахаром, добавить муку, поджаренный с сахаром и измельченный миндаль, смесь развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, проварить до загустения, затем соединить со взбитыми белками. Приготовленную массу выложить на порционную сковороду, смазанную маслом, и выпечь в жарочном шкафу.
Суфле сверху посыпать сахарной пудрой.
|
Для приготовления суфле (воздушных пирогов) используются молоко, фруктово-ягодное пюре, ароматические вещества.
Необходимым компонентом любого суфле являются хорошо взбитые яичные белки.
Перед взбиванием белки необходимо охладить. Начинать взбивать нужно медленно, постепенно увеличивая скорость. Первоначальный объем белков в результате взбивания должен увеличиться в 4—6 раз. Взбитые белки следует использовать сразу же, не допуская их оседания.
Взбитые белки завариваются горячим пюре. При заваривании массу нужно все время взбивать, чтобы пюре лучше и равномернее вмешалось с белками. Заваренную массу выкладывают в смазанные маслом формы. Поверхность можно украсить узорами из оставшейся массы, которую кладут в кондитерский мешок или кулек (корнетик), сделанный из плотной белой бумаги.
Суфле выпекается в жарочном шкафу при температуре 180— 200°С в течение 10—15 мин. Объем суфле при выпекании увеличивается в 2—2,5 раза, это следует учитывать, укладывая суфле в форму. При подаче суфле посыпают сахарной пудрой.
Перед взбиванием белки надо особенно тщательно отделить от желтков, так как желтки препятствуют пенообразованию
Соединять белки с другими продуктами следует очень осторожно, помешивая сверху вниз, чтобы взбитые белки не осели.
Для того чтобы при взбивании яичные белки не осели, после образования густой белой массы следует добавить немного сахарной пудры и продолжать взбивать еще 3—4 мин. Сахар, кроме того, предохранит белки от свертывания.
|
