|
|
ПУДИНГ «КАБИНЕТ»
Ингридиенты:
молоко 300 г
бисквит 200 г
яйца 250 г
сахарный песок 200 г
мука 20 г
изюм 50 г
ванильный порошок 1 г
ванильный соус 150 г
Приготовление:
В форму для пудинга, смазанную маслом и посыпанную мукой, положить нарезанный кусочками бисквит, насыпать вымытый, проваренный и обсушенный изюм. В подготовленную форму налить молоко, кипяченное с сахаром, охлажденное и размешанное со взбитыми яйцами и ванилью. Варить на водяной бане примерно час, пока яично-молочная масса не загустеет. Перед подачей вынуть из формы и полить ванильным соусом. Пудинг подается на стол горячим
|
Основными компонентами сладких блюд являются такие крупы, как манная, рис, саго.
Выпекание пудинга следует начинать в слабо разогретом жарочном шкафу, постепенно увеличивая температуру до 200—250°С.
Яичные белки для пудинга следует взбивать так же, как для суфле, и вводить в подготовленную массу в два приема, осторожно помешивая сверху вниз.
Чтобы пудинг был легким и пористым, воду для водяной бани следует нагревать постепенно и, доведя ее до кипения, поддерживать в этом состоянии. В противном случае пудинг осядет и при вторичном закипании воды уже не сможет подняться и останется невыпеченным и клеклым.
Для сладких блюд желательно использовать рис твердых сортов, так как он не подвержен сильному развариванию, благодаря чему готовое блюдо будет иметь привлекательный вид.
|
