|
|
ПУДИНГ ЛИМОННЫЙ
Ингридиенты:
пшеничная мука 100 г
сливочное масло 150 г
сухари 250 г
сахарный песок 170 г
лимонный сок 30 г
лимонная цедра 10 г
соль 3 г
яйца 250 г
Приготовление:
Яичные желтки растереть с сахаром, белки взбить до пенистой консистенции. Размягченное сливочное масло, молотые сухари, предварительно поджаренную муку и соль смешать с желтками. Добавить лимонный сок и измельченную цедру. В смесь ввести белки. Все тщательно перемешать, уложить в смазанную маслом форму и запечь на водяной бане.
|
Основными компонентами сладких блюд являются такие крупы, как манная, рис, саго.
Выпекание пудинга следует начинать в слабо разогретом жарочном шкафу, постепенно увеличивая температуру до 200—250°С.
Яичные белки для пудинга следует взбивать так же, как для суфле, и вводить в подготовленную массу в два приема, осторожно помешивая сверху вниз.
Чтобы пудинг был легким и пористым, воду для водяной бани следует нагревать постепенно и, доведя ее до кипения, поддерживать в этом состоянии. В противном случае пудинг осядет и при вторичном закипании воды уже не сможет подняться и останется невыпеченным и клеклым.
Для сладких блюд желательно использовать рис твердых сортов, так как он не подвержен сильному развариванию, благодаря чему готовое блюдо будет иметь привлекательный вид.
|
