|
|
ПУДИНГ ИЗ МИНДАЛЯ И ФРУКТОВ
Ингридиенты:
яблоки 100 г
груши 100 г
персики 100 г
миндаль (обжаренный) 125 г
молоко 350 г
яйца 200 г
сахарный песок 80 г
манная крупа 40 г
сливочное масло 30 г
соль 3
Приготовление:
Промытые яблоки и груши нарезать тонкими ломтиками, удалив сердцевину. Персики промыть, освободить от косточек и тоже нарезать ломтиками. Жареный измельченный миндаль залить горячим молоком, довести до кипения, посолить, проварить 5—7 мин и снять с огня.
Фрукты, миндальную массу и растертые с сахаром желтки соединить с кашей, хорошо перемешать и осторожно ввести взбитые до пенистой консистенции белки. Подготовленную массу положить в смазанные маслом формы и проварить на водяной бане.
|
Основными компонентами сладких блюд являются такие крупы, как манная, рис, саго.
Выпекание пудинга следует начинать в слабо разогретом жарочном шкафу, постепенно увеличивая температуру до 200—250°С.
Яичные белки для пудинга следует взбивать так же, как для суфле, и вводить в подготовленную массу в два приема, осторожно помешивая сверху вниз.
Чтобы пудинг был легким и пористым, воду для водяной бани следует нагревать постепенно и, доведя ее до кипения, поддерживать в этом состоянии. В противном случае пудинг осядет и при вторичном закипании воды уже не сможет подняться и останется невыпеченным и клеклым.
Для сладких блюд желательно использовать рис твердых сортов, так как он не подвержен сильному развариванию, благодаря чему готовое блюдо будет иметь привлекательный вид.
|
