|
|
ПУДИНГ ИЗ МОРКОВИ
Ингридиенты:
морковь 400 г
сахарный песок 150 г
апельсиновый сок 80 или лимонный сок 30 г
ванильные сухари 200 г
яйца 200 г
сливки 350 г
лимонная цедра 10 г
сливочное масло 80 г
Приготовление:
Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с лимонной цедрой, размягченным маслом, нарезанной тонкой соломкой и припущенной морковью, сливками, молотыми сухарями и лимонным (апельсиновым) соком. Все хорошо перемешать. Белки взбить и осторожно вести в полученную массу. Смесь положить в форму, смазанную маслом, и запечь в духовке.
|
Основными компонентами сладких блюд являются такие крупы, как манная, рис, саго.
Выпекание пудинга следует начинать в слабо разогретом жарочном шкафу, постепенно увеличивая температуру до 200—250°С.
Яичные белки для пудинга следует взбивать так же, как для суфле, и вводить в подготовленную массу в два приема, осторожно помешивая сверху вниз.
Чтобы пудинг был легким и пористым, воду для водяной бани следует нагревать постепенно и, доведя ее до кипения, поддерживать в этом состоянии. В противном случае пудинг осядет и при вторичном закипании воды уже не сможет подняться и останется невыпеченным и клеклым.
Для сладких блюд желательно использовать рис твердых сортов, так как он не подвержен сильному развариванию, благодаря чему готовое блюдо будет иметь привлекательный вид.
|
