|
|
ПУДИНГ КОФЕЙНЫЙ
Ингридиенты:
кофе 30 г
молоко 560 г
масло сливочное 80 г
пшеничная мука 120 г
сахарный песок 150 г
яйца 150 г
Приготовление:
Кофе сварить на молоке и процедить. Яичные желтки растереть сахаром, смешать с размягченным сливочным маслом и кофе. Смесь соединить с пшеничной мукой, вновь размешать и осторожно соединить со взбитыми белками. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке. К пудингу можно подать молочный соус.
|
Основными компонентами сладких блюд являются такие крупы, как манная, рис,
саго.
Выпекание пудинга следует начинать в слабо разогретом жарочном шкафу,
постепенно увеличивая температуру до 200—250°С.
Яичные белки для пудинга следует взбивать так же, как для суфле, и вводить в
подготовленную массу в два приема, осторожно помешивая сверху вниз.
Чтобы пудинг был легким и пористым, воду для водяной бани следует нагревать
постепенно и, доведя ее до кипения, поддерживать в этом состоянии. В противном
случае пудинг осядет и при вторичном закипании воды уже не сможет подняться и
останется невыпеченным и клеклым.
Для сладких блюд желательно использовать рис твердых сортов, так как он не
подвержен сильному развариванию, благодаря чему готовое блюдо будет иметь
привлекательный вид.
|
