|
|
ПУДИНГ ИЗ ВАНИЛЬНЫХ СУХАРЕЙ
Ингридиенты:
cухари ванильные 250 г
молоко 500 г
изюм 75 г
сахарный песок 75 г
яйца 100 г
сливочное масло 25 г
Приготовление:
Ванильные сухари произвольно измельчить, залить молоком, смешанным с желтками и сахаром, и оставить на 20—25 мин для набухания. Перебранный изюм тщательно промыть. Охлажденные белки взбить в пену. Набухшие сухари с помощью миксера превратить в однородную массу, добавить промытый изюм, ввести взбитые белки и все осторожно перемешать. Массу выпечь в смазанных маслом формах. При подаче пудинг можно полить абрикосовым соусом.
|
Основными компонентами сладких блюд являются такие крупы, как манная, рис, саго.
Выпекание пудинга следует начинать в слабо разогретом жарочном шкафу, постепенно увеличивая температуру до 200—250°С.
Яичные белки для пудинга следует взбивать так же, как для суфле, и вводить в подготовленную массу в два приема, осторожно помешивая сверху вниз.
Чтобы пудинг был легким и пористым, воду для водяной бани следует нагревать постепенно и, доведя ее до кипения, поддерживать в этом состоянии. В противном случае пудинг осядет и при вторичном закипании воды уже не сможет подняться и останется невыпеченным и клеклым.
Для сладких блюд желательно использовать рис твердых сортов, так как он не подвержен сильному развариванию, благодаря чему готовое блюдо будет иметь привлекательный вид.
|
