|
ПУНШ-ГЛЯССЕ ИЗ ФРУКТОВОГО МОРОЖЕНОГО
Ингридиенты:
мороженое 900 г
малина, вишня или смородина 600 г
горячая вода 220 г
сахарный песок 300 г
желатин 20 г
яичные белки 60 г
ром 50 г
Приготовление:
Ягоды перебрать, промыть и с помощью соковыжималки отжать сок.
Выжимки залить горячей водой, добавить сахар и прокипятить, после чего процедить, положить предварительно замоченный желатин, влить сок и заморозить до консистенции мягкого мороженого.
Отдельно взбить яичные белки, соединить с мороженым и массу вновь хорошо взбить. При подаче мороженое разложить в креманки и залить ромом.
|
По своему составу различают молочное, сливочное и фруктово-ягодное мороженое. Молочное мороженое приготовляется из молока, сахара, яиц. Оно содержит 3,5% жира и до 20% сахара. Сливочное мороженое приготовляется с добавлением сливок и содержит 10% жира и 16% сахара. Оно служит основой различных сортов мороженого (кофейного, шоколадного, орехового, фисташкового, пломбира, ванильного и т. д.). Фруктово-ягодное мороженое состоит из натуральных соков ягод или пюре фруктов, содержит до 30% сахара.
Пломбир является разновидностью сливочного мороженого. Массу для пломбира замораживают до густоты сметаны и смешивают затем со взбитыми сливками, после чего пломбир, введя в него наполнитель, замораживают в специальных формах.
Для приготовления сладких блюд обычно используется мороженое промышленного приготовления.
Цукаты, прежде чем вводить в мороженое, нужно замочить в ликере, тогда при замораживании массы они не замораживаются и остаются мягкими.
|
