|
ПЛОМБИР ЯБЛОЧНЫЙ
Ингридиенты:
яблоки 400 г
яичные желтки 100 г
сахарный песок 150 г
сливки 500 г
Приготовление:
Яичные желтки, сахарный песок, сливки (2/5 нормы) смешать и, помешивая, прогреть до загустения, не допуская кипения, после чего охладить и заморозить в форме до полуготовности.
Яблоки испечь, протереть сквозь сито, смешать с оставшимися сливками, взбитыми в пышную пену, после чего смешать с ранее подготовленной массой и заморозить в форме до готовности.
|
По своему составу различают молочное, сливочное и фруктово-ягодное мороженое. Молочное мороженое приготовляется из молока, сахара, яиц. Оно содержит 3,5% жира и до 20% сахара. Сливочное мороженое приготовляется с добавлением сливок и содержит 10% жира и 16% сахара. Оно служит основой различных сортов мороженого (кофейного, шоколадного, орехового, фисташкового, пломбира, ванильного и т. д.). Фруктово-ягодное мороженое состоит из натуральных соков ягод или пюре фруктов, содержит до 30% сахара.
Пломбир является разновидностью сливочного мороженого. Массу для пломбира замораживают до густоты сметаны и смешивают затем со взбитыми сливками, после чего пломбир, введя в него наполнитель, замораживают в специальных формах.
Для приготовления сладких блюд обычно используется мороженое промышленного приготовления.
Цукаты, прежде чем вводить в мороженое, нужно замочить в ликере, тогда при замораживании массы они не замораживаются и остаются мягкими.
|
