|
ПЛОМБИР РИСОВЫЙ
Ингридиенты:
рис 100 г
молоко 300 г
сливки 400 г
сахарная пудра 200 г
ванильный сахар 0,15 г
Для соуса:
сливки 200 г
яичные желтки 30 г
сахарный песок 60 г
ром 25 г
Приготовление:
Рис тщательно промыть, сварить в молоке до готовности, в горячем виде протереть через сито, смешать с сахарной пудрой, яичными желтками, ванильным сахаром и варить на слабом огне до загустения, после чего охладить до комнатной температуры и заморозить до полуготовности, затем, непрерывно взбивая, ввести сливки морозить смесь до готовности.
При подаче пломбир полить соусом, который можно приготовить так: сливки, яичные желтки, сахарный песок смешать, прогреть до загустения на медленном огне, охладить, ввести ром и все хорошо перемешать.
|
По своему составу различают молочное, сливочное и фруктово-ягодное мороженое. Молочное мороженое приготовляется из молока, сахара, яиц. Оно содержит 3,5% жира и до 20% сахара. Сливочное мороженое приготовляется с добавлением сливок и содержит 10% жира и 16% сахара. Оно служит основой различных сортов мороженого (кофейного, шоколадного, орехового, фисташкового, пломбира, ванильного и т. д.). Фруктово-ягодное мороженое состоит из натуральных соков ягод или пюре фруктов, содержит до 30% сахара.
Пломбир является разновидностью сливочного мороженого. Массу для пломбира замораживают до густоты сметаны и смешивают затем со взбитыми сливками, после чего пломбир, введя в него наполнитель, замораживают в специальных формах.
Для приготовления сладких блюд обычно используется мороженое промышленного приготовления.
Цукаты, прежде чем вводить в мороженое, нужно замочить в ликере, тогда при замораживании массы они не замораживаются и остаются мягкими.
|
