|
МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ С ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМ ГАРНИРОМ
Ингридиенты:
сливочное мороженое 850 г
земляника, малина, вишня или персики 70 г
сахарная пудра 50 г
масло сливочное 30 г
яичные белки 30 г
Приготовление:
Перебранные и промытые ягоды при помощи миксера превратить в однородную массу пенообразной консистенции. Размягченное масло, Добавив сахарную пудру, взбить до консистенции густой сметаны, смешать с ягодным пюре, ввести белки и смесь взбить в густую пышную пену.
Мороженое, сформованное в виде шариков, уложить в порционную посуду и украсить подготовленной массой.
Ягоды перебрать, промыть, с помощью соковыжималки отжать из них сок.
Сварить сахарный сироп на процеженном отваре мезги. Сироп процедить, соединить с соком и заморозить в форме.
|
По своему составу различают молочное, сливочное и фруктово-ягодное мороженое. Молочное мороженое приготовляется из молока, сахара, яиц. Оно содержит 3,5% жира и до 20% сахара. Сливочное мороженое приготовляется с добавлением сливок и содержит 10% жира и 16% сахара. Оно служит основой различных сортов мороженого (кофейного, шоколадного, орехового, фисташкового, пломбира, ванильного и т. д.). Фруктово-ягодное мороженое состоит из натуральных соков ягод или пюре фруктов, содержит до 30% сахара.
Пломбир является разновидностью сливочного мороженого. Массу для пломбира замораживают до густоты сметаны и смешивают затем со взбитыми сливками, после чего пломбир, введя в него наполнитель, замораживают в специальных формах.
Для приготовления сладких блюд обычно используется мороженое промышленного приготовления.
Цукаты, прежде чем вводить в мороженое, нужно замочить в ликере, тогда при замораживании массы они не замораживаются и остаются мягкими.
|
