|
ПЛОМБИР С ВАРЕНЫМИ ГРУШАМИ
Ингридиенты:
пломбир 400 г
груши 200 г
сливки 200 г
миндаль 200 г
Для сиропа:
сахарный песок 50 г
вода 200 г
Приготовление:
Промытые, очищенные груши с удаленной сердцевиной разрезать вдоль пополам и варить в сахарном сиропе до тех пор, пока плоды не станут прозрачными. Взбить сливки. Пломбир размять в эластичную массу, выложить им стенки и дно формы слоем в 2—3 см. На пломбир положить груши, посыпать их измельченным жареным миндалем, сверку положить взбитые сливки, затем опять груши, орехи, сливки и так укладывать почти доверху, не заполнив форму до краев на 2 см. Сверху уложить пломбир, после чего форму поставить в холодное место на 10—12 ч.
Перед подачей на несколько секунд опустить форму в горячую воду, выложить пломбир на тарелку, посыпав сверху орехами.
|
По своему составу различают молочное, сливочное и фруктово-ягодное мороженое. Молочное мороженое приготовляется из молока, сахара, яиц. Оно содержит 3,5% жира и до 20% сахара. Сливочное мороженое приготовляется с добавлением сливок и содержит 10% жира и 16% сахара. Оно служит основой различных сортов мороженого (кофейного, шоколадного, орехового, фисташкового, пломбира, ванильного и т. д.). Фруктово-ягодное мороженое состоит из натуральных соков ягод или пюре фруктов, содержит до 30% сахара.
Пломбир является разновидностью сливочного мороженого. Массу для пломбира замораживают до густоты сметаны и смешивают затем со взбитыми сливками, после чего пломбир, введя в него наполнитель, замораживают в специальных формах.
Для приготовления сладких блюд обычно используется мороженое промышленного приготовления.
Цукаты, прежде чем вводить в мороженое, нужно замочить в ликере, тогда при замораживании массы они не замораживаются и остаются мягкими.
|
