|
КРЕМ ИЗ РИСОВОЙ МУКИ
Ингридиенты:
молоко 500 г
сахарный песок 120 г
рисовая мука 35 г
сливки 330 г
соль 5 г
желатин 25 г
ванильный сахар 0,15 г
абрикосовый соус 100 г
Приготовление:
В кипящее молоко, предварительно растворив в нем сахар, помешивая, ввести разведенную небольшим количеством холодного молока рисовую муку. Смесь кипятить 5—7 мин, после чего растворить в ней набухший желатин, снять с огня и остудить. Прежде чем смесь застынет, ввести в нее, слегка помешивая, взбитые сливки, после чего массу разлить в смоченные водой порционные формочки и поставить на холод для застывания. Перед подачей опустить формочки на несколько секунд в горячую воду, затем выложить крем на тарелку и полить соусом из абрикосов. Подать на стол в охлажденном виде.
|
Для приготовления крема используются густые (35%-ной жирности) сливки, молоко, яйца, сметана, сахар, желатин, плодово-ягодное пюре, ароматические вещества и другие продукты. Основой большинства кремов являются сливки.
Сливки для крема перед взбиванием следует охладить, взбивать их тоже надо на холоде, т. е. поставив емкость со сливками в холодную воду или на лед.
Хорошо взбитые сливки должны иметь пышную пенообразную консистенцию и держаться на веничке «шапкой». Взбивать сливки следует непосредственно перед приготовлением крема, так, как иначе они теряют пышность и осекаются.
Одновременно приготавливают яично-молочную смесь, в которую вводят вкусовые и ароматические вещества. Для яично-молочной смеси яйца растирают с сахаром и, непрерывно помешивая, нагревают смесь до 70—80°С. В подготовленную смесь вводят предварительно замоченный желатин, дают ему раствориться, после чего смесь процеживают и охлаждают до 25—30°С.
Для большей устойчивости во взбитые сливки можно добавить немного сахарной пудры.
Если сливки плохо взбиваются, нужно откинуть их на частое сито для отцеживания лишней влаги.
Если нет сливок, их вполне можно заменить взбитыми в густую пену яичными белками.
|
